Para celebrar los «500 años del Renacimiento», la Región Centro-Valle del Loira ha organizado una operación que destaca la gastronomía local relacionada con el Renacimiento. Podrás pasar a la cocina para preparar alguna receta, gracias al recetario del Renacimiento editado para la ocasión, o sentarte a la mesa de alguno de los restaurantes de la región que proponen platos o menús renacentistas.
En asociación con el Instituto Europeo de Historia y Culturas de la Alimentación (IEHCA de Tours), la Región Centro-Valle del Loira ha lanzado la operación «Un goût de Renaissance» (Sabor a Renacimiento). Para esta ocasión, ha elaborado un cuaderno compuesto de 25 recetas y platos del Renacimiento, que incluye una reseña: «Para entender la cocina francesa en la época del Renacimiento».
Estas recetas, actualizadas y modernizadas por Françoise Sabban y Silvano Serventi (La Gastronomie à la Renaissance. 100 recettes de France et d’Italie, París: Stock, 1997), provienen esencialmente de tratados italianos del siglo XVI y, en particular, de la Opera di Bartolomeo Scappi que data de 1570, probablemente el mayor libro culinario del Renacimiento. En este folleto, que puedes descargar gratuitamente a continuación, encontrarás 5 entrantes, 13 platos, 6 postres, así como la receta de una bebida dulce y especiada a base de vino: el hipocrás.
Algunos de estos platos también se ofrecen en los restaurantes que cuentan con el sello «Un goût de Renaissance». Para poder obtenerlo, los restaurantes tradicionales de la región Centro-Valle del Loira debían responder a ciertas exigencias, como proponer platos o menús de inspiración renacentista y respetar el criterio de «casero», es decir, una cocina elaborada mayormente a partir de productos no transformados. A continuación, te presentamos la lista de los diez establecimientos que han recibido el sello «Un goût de Renaissance».
