Hace casi quinientos años, cuando Francisco I emprendió la construcción de un castillo para su madre en Romorantin, bajo la dirección de un tal Leonardo da Vinci, no olvidó incluir la vid e introdujo para la ocasión una nueva variedad de uva procedente de Borgoña.
Esta nueva variedad se adaptaba particularmente bien al suelo silíceo, y su rusticidad se adaptaba fácilmente al clima, más contrastado aquí que en el resto de los viñedos del Loira.
Difícil de domar, con una acidez elevada y rendimientos modestos, no está destinada a extenderse por todo el país, pero si se domina correctamente, produce un vino excepcional, complejo y hecho para envejecer: un escenario propicio para el desarrollo de una verdadera tipicidad.
En 1993, se creó la denominación de origen controlada Cour-Cheverny para esta única variedad de uva, la Romorantin.
????????????????????????????????????Un vino blanco para tumbarse
El Cour-Cheverny es un vino blanco, generalmente seco, pero también puede ser un buen vino dulce cuando la añada se presta a ello. Muy aromático, corpulento y largo en boca, puede beberse joven, cuando despliega una hermosa vivacidad con notas florales y alimonadas, y combina bien con pescados y vieiras.
Pero es con la edad cuando desplegará toda su riqueza y opulencia aromáticas, invitando a la miel, los frutos secos, la acacia… Será entonces el compañero perfecto de mollejas, aves en salsa de nata o bogavante.
Menos de treinta productores ostentan esta denominación. Entre ellos hay varias fincas históricas que han trabajado duro para que se reconozca Cour-Cheverny y preservar Romorantin, que a menudo se ha descuidado en favor de variedades de uva más «fáciles», como Sauvignon. Pero el dinamismo de la denominación también se ve alimentado por los recién llegados, algunos de ellos «neoviticultores», atraídos por la originalidad y el potencial de la variedad de uva, pero también por el entorno muy bien conservado de uno de los viñedos «más verdes» de Francia.
Es el caso de Cyrille Sevin, profesor de matemáticas que en 2007 cambió la tiza por la espátula para instalarse en Mont-Près-Chambord, en el corazón de la denominación.
Su gama ecológica explora diferentes expresiones del terruño local: blancos y tintos de Cheverny, Crémants de Loire y, la cuvée insignia que centra toda la atención, un Cour-Cheverny. Le gusta especialmente el Romorantin, que ha sabido domar en el viñedo, vendimiándolo casi un mes después que las demás variedades, y en la bodega, dándole tiempo para expresarse. Aconseja dejar envejecer su Cour-Cheverny durante al menos dos años y, si es posible, olvidarse de él entre ocho y diez años.
